《真愛黑白配》

－.麻辣羊肉爐

羊 肉 連 皮 帶 骨 1 斤 、蒜 頭 1 0 顆（依個人喜好）、薑 片 少 許（依個人喜好）、葸 段 少 許（依個人喜好）、水 1 6 杯、調 味 料、辣 油 2 大 匙、冰 糖 1 小 匙 、酒 2 杯、鹽 少 許。

二.羊肉爐中藥材

當 歸 3 錢、八 角 2 粒、熟 地 黃 2 錢、炙 黃 耆 3 錢、甘 草 1 錢、草 果 2 粒、

枸 杞 5 錢。

三.做法

１將 羊 肉 連 同 薑 片 放 入 滾 水 中 川 燙 ， 洗 淨 再 煮 3 0 分 鐘 。

２將 中 藥 材 與 1 6 杯 水 煎 煮 至 餘 1 0 杯 份 量 湯 汁 ， 藥 渣 取 出 備 用 。

３把 燉 過 的 羊 肉 放 入 熬 好 的 湯 汁 ， 加 入 其 他 材 料 及 調 味 料 ， 繼 續 煮 約 3 0 分 鐘 ， 就 是 羊 肉 爐 湯 底 。

４隨 個 人 口 味 ， 放 大 白 菜 或 泠 凍 豆 腐 及 其 他 表 菜 、 冬 粉 等 火 鍋 材 料。

功效] 蘿蔔與羊肉一起煮食，有溫中、補不足的作用，

　　　加入當歸、黨蔘，可以健脾胃；而黃耆則有強壯、

　　　利尿、強心、降血壓、促進血液循環、新陳代謝的作用，

　　　可說是日常最佳的飲食良品。 y+YN

[材料] 當歸黨蔘、枸杞、黃耆、羊肉３００克、

　　　蘿蔔１個、蔥白３根、薑少許、米酒。

[作法] 1.將藥膳料用半碗米酒浸泡１０分鐘，待用

　　　2.將羊肉洗淨，切成小塊狀，放入沸水鍋內焯去血水，

　　　　撈出後再用涼水漂洗乾淨，待用

　　　3.蘿蔔洗淨泥沙，切成小塊狀，蔥白切成節，

　　　　薑洗淨，待用。

　　　4.將 (1) + (2) + (3) 放入鍋中，注入清水，

　　　　先用旺火煮沸後，撇去浮沫，

　　　　移至小火煨 1～ 2時，至肉熟爛，)

　　　　略調味即成。

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電鍋羊肉爐

羊肉爐最重要的還是燉羊肉的那帖中藥材，Crystal的這帖羊肉爐鍋底中藥材是在我家附近新竹光復路一段，近長春街口的泰安蔘藥行抓的，根據年輕的老闆(也是中醫師)說，這帖藥材是著名的羊肉爐店家到他那兒配藥，他把藥方記下來，抓好賣給我們這些老主顧的，一包可以燉約4斤帶皮羊肉，滋補又不會火氣大，而且燉好的羊肉不會有難聞的腥味哦！我已經試驗了兩次了，大家都說讚呢!不住新竹的朋友，雖然買不到，不過到中藥行自己配中藥來煮羊肉爐，一定比買現成的鍋底經濟衛生又划算哦!(一般冷凍包裝的鍋底羊肉沒幾塊耶)花點時間試試看吧!

材料--帶皮羊肉4斤(請肉販切塊) 羊肉爐中藥材一包 老薑一大塊 其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等自己想)|m

調味料--麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量)

做法--!

1. 羊肉入滾水燙去血水，洗淨備用

2.老薑削皮切大塊，用菜刀拍一拍

3.用麻油起油鍋，爆香老薑，倒入羊肉炒至稍帶焦黃?

4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中，放進中藥材，倒入一瓶米酒級等量的水，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起

5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛，若不夠外鍋繼續加水，此時可將中藥材取出，按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求

6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內，用湯匙壓碎，加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯，調和均勻即可

7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱，並加入其他配料，煮熟後沾6.之沾醬食用?

小撇步--

1.可將煮好之羊肉爐鍋底按食用的適當份量裝至保鮮盒或塑膠袋中冷凍，要食用時再拿出加熱即可}

2.上桌前再加點米酒共煮更添風味